Mrkvová torta s vanilkovým krémom

Recept od Nikolety, vegánskej kuchárky a autorky všetkých receptov v appke Tofu · @surovadcerka

Suroviny

cesto

• 140 g rastlinného mlieka
• 6 g jablčného octu
• 50 g repkového oleja
• 30 g jablkového pyré
• 1,5 g sušenej pomarančovej kôry
• 85 g špaldovej celozrnnej múky
• 85 g hladkej múky
• 3,5 g kypriaceho prášku
• 2,5 g jedlej sódy
• 2 g mletej škorice
• 2,5 g perníkového korenia
• 70 g kryštálového cukru
• 50 g vlašských orechov (hrubo nasekané)
• 170 g mrkvy (nastrúhaná)

krém

• 350 g rastlinného mlieka
• 50 g kryštálového cukru
• 50 g kukuričného škrobu
• 1/2 vanilkového lusku
• 150 g jablkového pyré
• 1 štipka soli
• 200 g rastlinného masla

Obsahuje: lepok, orechy

Postup

1. S pečením a prípravou krému začnite ideálne večer, aby cesto do rána poriadne odležalo a potom sa lepšie krájalo a orezávalo. Cesto upečte trikrát, ak chcete mať tortu z troch vrstiev.
2. V miske zmiešajte rastlinné mlieko a jablčný ocot. Potom pridajte k mlieku aj olej, jablkové pyré a pomarančovú kôru.
3. V druhej miske zmiešajte špaldovú múku, pšeničnú múku, kypriaci prášok, jedlú sódu, škoricu, perníkové korenie a cukor. Pridajte hrubo nasekané vlašské orechy.
4. Mokré ingrediencie vmiešajte do suchých a na záver pridajte natrúhanú mrkvu - strúham ju na jemejšom strúhadle, aby neboli v koláči príliš hrubé kúsky mrkvy. Cesto miešajte len, kým sa mrkva dobre nepremieša, zbytočne cesto nemiešajte.
5. Trúbu vyhrejte na 175 stupňov. Vyberte formu na tortu s priemerom asi 20 cm a dno vysteľte papierom na pečenie. Cesto presuňte do formy a zarovnajte.
6. Korpus pečte asi 35-40 minút - bez ventilátora. S ventilátorom bude cesto hotové skôr. Pred dopečením do stredu korpusu vpichnite špáradlo, aby ste skontrolovali či už je cesto dosť prepečené.
7. Keď budete mať upečené všetky korpusy, nechajte ich aspoň 2-3 hodiny vychladnúť. Ideálne cez noc zabalené v potravinovej fólií. Potom zrežte vrch korpusu, aby ste ho zarovnali.
8. Aspoň hodinu pred prípravou krému vyberte z chladničky maslo a nechajte ho zmäknúť alebo ho jemne zohrejte v mikrovlnke. Aby sa krém dobre vyšľahal, maslo by malo mať teplotu 30 stupňov.
9. Dopredu začnite aj s prípravou pudingu, ktorý potrebuje vychladnúť, kým začnete šľahať krém.
10. Do hrnca dajte 250 g rastlinného mlieka a nechajte ho zovrieť. V miske zmiešajte zvyšných 100 g mlieka s cukrom, kukuričným škrobom, vanilkou, jablkovým pyré a štipkou soli.
11. Keď mlieko zovrie, vmiešajte za stáleho miešania studené ingrediencie a všetko miešajte, kým nevznikne hustý puding.
12. Puding prelejte do misy, vrch prekryte potravinárskou fóliou a puding dajte vychladnúť na približne 30 stupňov, ako maslo. Správna teplota je dôležitá pre dokonalé spojenie krému.
13. Po vychladnutí pudingu a zmäknutí masla, môžete vmiešať krém. Maslo nakrájajte na kocky a vložte do misy na šľahanie alebo kuchynského robota s nástavcom na šľahanie.
14. Šľahač pustite na plné obrátky a našľahajte maslo. Zaberie to asi 5 minút. Potom začnite po lyžiciach pridávať a zašľahávať puding.
15. Ak by sa krém nespojil do hladka, môžete časť zobrať a zahriať alebo pridajte o niečo viac zmäknutého rastlinného masla.
16. Keď je krém hladký, môžete tretinu natrieť na prvý korpus. Na krém uložte druhý korpus. Takto pokračujte, kým máte 3 vrstvy. Zvyškom krému môžete potrieť strany torty.
17. Tortu dajte na 2-3 hodiny stuhnúť do chladničky.
18. Tortu dozrobte nasekanými orieškami alebo čerstvou mrkvou. Rada pridávam aj čerstvé maliny. A extra tip: do vnútra sa hodí aj ovocná vrstva z varených a na želé zahustených malín!

Výživové hodnoty