Quiche s rajčinami a špenátom
14g bielkovín
Nikin recept · @surovadcerka
Najviac práce tu odvedie miso a je ľahké ho podceniť. Dvadsať gramov v tofu náplni prinesie slanú, fermentovanú hĺbku, na akú samotné lahôdkové droždie nedosiahne — spolu sú tým, čo bráni, aby quiche z tofu chutila len ako ochutené tofu.
Cesto potrebuje svoje štyri hodiny v chladničke a skratka neexistuje. Rastlinné maslo je pri izbovej teplote mäkšie než maslové, takže teplé cesto počas predpečenia zosunie po stenách formy a ostane vám plytká, mastná kôrka.
Pred krájaním nechajte quiche úplne vychladnúť. Náplň tuhne pri chladnutí, nie v rúre, a nôž z teplej quiche vytiahne celý stred so sebou. Sto desať minút, osem porcií.
Suroviny
cesto
- 5 g pomletých ľanových semienok
- 30 ml vody
- 200 g hladkej múky
- 1/2 ČL soli
- 100 g rastlinného masla
náplň
- 20 g kukuričného škrobu
- 60 ml vody
- 400 g bieleho tofu
- 200 g sójovej smotany na varenie
- 2 PL olivového oleja
- 30 g lahôdkového droždia
- 1 strúčik cesnaku
- 20 g miso pasty
- 2 ČL soli
- 1/2 ČL sušeného tymiánu
- 1 štipka kurkumy
- 50 g mladého špenátu
ozdoba
- 3 ks rajčín
- 1 zväzok čerstvej bazalky
Obsahuje: lepok, sóju
Postup
- V menšej miske rozmiešajte pomleté ľanové semienka s 30 ml vody a nechajte 15 minút odstáť, kým nevznikne gél.
- Vo väčšej miske zmiešajte hladkú múku, soľ a rastlinné maslo a prstami prepracujte, kým zmes nepripomína mokrý piesok. Primiešajte ľanový gél a vypracujte pevné cesto. Preložte na mierne pomúčenú dosku a krátko premieste do hladka. Vytvarujte placku, zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 4 hodiny, ideálne celú noc.
- Rúru predhrejte na 175 °C. Vychladené cesto prepracujte v rukách, aby trochu zmäklo. Vytvarujte hrubšiu placku a na mierne pomúčenej doske vyvaľkajte na plát, ktorý pokryje formu na koláč (priemer asi 27 cm) vrátane strán. Cesto preložte cez valček, opatrne preneste do formy a zatlačte ho ku dnu aj ku stranám. Prebytočné okraje orežte a dno poprepichujte vidličkou. Pečte 25–30 minút, kým nie je korpus zlatistý a chrumkavý.
- Kým sa korpus pečie, pripravte náplň. V malej miske rozmiešajte kukuričný škrob s 60 ml vody. Do mixéra pridajte tofu, rastlinnú smotanu, olivový olej, lahôdkové droždie, cesnak, miso pastu, soľ, tymián, kurkumu a škrobovú zmes. Všetko rozmixujte na hladký krém.
- Na panvici rozohrejte kvapku olivového oleja na strednom plameni. Pridajte mladý špenát a restujte 1–2 minúty, kým nezvädne. Podusený špenát vmiešajte do krémovej náplne.
- Keď je korpus upečený, vlejte doňho náplň a zarovnajte. Nakrájajte rajčiny a poukladajte ich navrch. Koláč vráťte do rúry vyhriatej na 175 °C a pečte 40 minút, kým náplň nestuhne a mierne nezozlatnie.
- Quiche vyberte z rúry a pred krájaním nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním ho ozdobte lístkami čerstvej bazalky.
Výživové hodnoty
355Kalórie
14 gBielkoviny
28 gSacharidy
21 gTuky
3 gVláknina
na porciu
