Quiche s rajčinami a špenátom

14g bielkovín

Recept od Nikolety, vegánskej kuchárky a autorky všetkých receptov v appke Tofu · @surovadcerka

Suroviny

cesto

• 5 g mletých ľanových semienok
• 30 ml vody
• 200 g hladkej múky
• 1/2 ČL soli
• 100 g rastlinného masla

náplň

• 20 g kukuričného škrobu
• 60 ml vody
• 400 g bieleho tofu
• 200 g sójovej smotany na varenie
• 2 PL olivového oleja
• 30 g lahôdkového droždia
• 1 strúčik cesnaku
• 20 g miso pasty
• 2 ČL soli
• 1/2 ČL sušeného tymianu
• 1 štipka kurkumy
• 50 g mladého špenátu

ozdoba

• 3 rajčiny
• 1 zväzok bazalky

Obsahuje: lepok, sóju

Postup

1. V menšej miske rozmiešajte pomleté ľanové semienka s 30 ml vody a nechajte 15 minút odstáť, kým nevznikne gél.
2. Vo väčšej miske zmiešajte hladkú múku, soľ a rastlinné maslo a prstami prepracujte, kým zmes nepripomína mokrý piesok. Primiešajte ľanový gél a vypracujte pevné cesto. Preložte na mierne pomúčenú dosku a krátko premieste do hladka. Vytvarujte placku, zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 4 hodiny, ideálne celú noc.
3. Rúru predhrejte na 175 °C. Vychladené cesto prepracujte v rukách, aby trochu zmäklo. Vytvarujte hrubšiu placku a na mierne pomúčenej doske vyvaľkajte na plát, ktorý pokryje formu na koláč (priemer asi 27 cm) vrátane strán. Cesto preložte cez valček, opatrne preneste do formy a zatlačte ho ku dnu aj ku stranám. Prebytočné okraje orežte a dno poprepichujte vidličkou. Pečte 25–30 minút, kým nie je korpus zlatistý a chrumkavý.
4. Kým sa korpus pečie, pripravte náplň. V malej miske rozmiešajte kukuričný škrob s 60 ml vody. Do mixéra pridajte tofu, rastlinnú smotanu, olivový olej, lahôdkové droždie, cesnak, miso pastu, soľ, tymián, kurkumu a škrobovú zmes. Všetko rozmixujte na hladký krém.
5. Na panvici rozohrejte kvapku olivového oleja na strednom plameni. Pridajte mladý špenát a restujte 1–2 minúty, kým nezvädne. Podusený špenát vmiešajte do krémovej náplne.
6. Keď je korpus upečený, vlejte doňho náplň a zarovnajte. Nakrájajte rajčiny a poukladajte ich navrch. Koláč vráťte do rúry vyhriatej na 175 °C a pečte 40 minút, kým náplň nestuhne a mierne nezozlatnie.
7. Quiche vyberte z rúry a pred krájaním nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním ho ozdobte lístkami čerstvej bazalky.

Výživové hodnoty