Šišky s vanilkovým krémom a karamelovou polevou
MedzinárodnáPečivo a koláčevideocomfort foodspecial occasioncreamy
Nikin výberTOFU+
Nikin recept · @surovadcerka
Cesto kvasí v chladničke jeden až dva dni a práve toto pomalé studené kysnutie tu robí celú prácu. Za osem hodín vznikne šiška, za štyridsaťosem vznikne šiška, ktorá stojí za tú námahu. Verzia, ktorá sa stihne za popoludnie, jednoducho neexistuje.
Maslo ide dnu ako posledné, po malých kúskoch, jeden po druhom a medzi nimi vždy chvíľu počkajte. Pridané skôr alebo naraz spôsobí, že sa lepok nikdy poriadne nevytvorí — a vyjde ťažká šiška bez ťahu.
Okno na vyprážanie je úzke: 177 až 185 °C, päťdesiat až šesťdesiat sekúnd z každej strany. Pri nižšej teplote nasajú olej, pri vyššej sa povrch zafarbí skôr, než sa stred prepečie. Medzi dávkami nechajte olej vrátiť sa na teplotu a hrniec nepreplňte. Dvanásť kusov.
Ukážka — presné množstvá a celý postup nájdeš v appke.
Otvoriť v Tofu
Suroviny
cesto
- 640 g hladkej pšeničnej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 10 g psyllia
- 3 g sušeného droždia
- 400 g rastlinného mlieka izbovej teploty
- 9 g soli
- 115 g rastlinného masla
- 1 L repkového oleja na vyprážanie
krém
- 1 L rastlinného mlieka
- 250 g rastlinnej smotany na šľahanie
- 180 g kryštálového cukru
- 1/2 ČL soli
- 1 PL vanilkovej pasty alebo 1 vanilkový lusk
- 2 štipka kurkumy
- 140 g kukuričného škrobu
- 100 g rastlinného masla
- 4 ČL vanilkového extraktu
karamel
- 200 g kryštálového cukru
- 60 g voda
Obsahuje: lepok
Postup
Výživové hodnoty
720Kalórie
7 gBielkoviny
99 gSacharidy
33 gTuky
3 gVláknina
na porciu
