Vegan cheesecake z tofu a jahodový krémom
AmerickáDezertyspecial occasioncreamyfruity
Nikin recept · @surovadcerka
Tofu namiesto vegan smotanového syra — a v tom je celý ekonomický argument. Štyristo gramov bieleho tofu stojí zlomok toho, čo tie vaničky, a keď sa rozmixuje dosť dlho, stuhne rovnako husto.
Dosť dlho znamená celé dve minúty. Pri kratšom mixovaní ostane v kréme zrno z tofu a to už žiadne pečenie potom nevyhladí. Z bloku najprv vytlačte vodu, inak bude náplň redká.
Krok proti popraskaniu je ten, ktorý sa najčastejšie vynecháva: keď uplynie päťdesiat minút, rúru vypnite, dvierka pootvorte a cheesecake v nej nechajte hodinu stáť. Cheesecaky praskajú od náhleho ochladenia, nie od prepečenia. Potom noc v chladničke, aby poriadne stuhol.
Suroviny
korpus
- 215 g vegan ovsených sušienok
- 50 g hladkej pšeničnej múky
- 80 g rastlinného masla
plnka
- 400 g bieleho tofu
- 300 g kyslej rastlinnej smotany (kokosovej, sójovej)
- 70 g citrónovej šťavy
- 50 g práškového cukru
- 15 g kukuričného škrobu
- 10 g hladkej pšeničnej múky
- 1/2 ČL mletej vanilky
- 1 štipka štipka soli
- 20 g rastlinného masla
- 20 g vody alebo rastlinného mlieka
jahodový krém
- 200 g čerstvých alebo mrazených jahôd
- 6 g kukuričného škrobu
- 25 g cukru
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 štipka soli
- 25 g rastlinného masla (voliteľné)
Obsahuje: lepok, sóju
Postup
- Začnite s prípravou základu. Maslo dopredu vytiahnite z chladničky, aby trochu zmäklo. Prípadne ho môžete jemne zohriať v mikrovlnnej rúre na približne 30 °C, aby zmäklo rýchlejšie.
- Na drobno roxmizujte vegan ovsené sušienky a po rozmixovaní si odvážte 215g namletých sušeniok.
- Potom k nim pridajte hladkú múku, zamiešajte a pridajte aj na kocky nakrájané rastlinné maslo. Špičkami prstov zapracujte maslo a vytvorte cesto.
- Vyberte formu na cheesecake s priemerom asi 20 cm. Z papiera na pečenie si vystrihnite kruh s rovnakým priemerom, aby ste mohli dno vystlať papierom.
- Cesto vlošte do formy a vytvarujte korpus. Steny korpusu by mali mať asi 4 cm pri tejto veľkosti formy. Steny robím hrubšie, o niečo viac ako 1 cm. Dno robím tenšie, asi 6-7 mm.
- Vytvarovaný korpus dajte do chladničky, kým ho budete potrebovať.
- Trúbu zohrejte na 175 stupňov - ohrev z hora a dola bez ventilátora. Do trúby odporúčam dať plech, nie len mriežku.
- Tofu najskôr zbavte prebytočnej vody. Použite, čo máte doma - tofupress, vrecko na výrobu rastlinného mlieka alebo utierku.
- Do mixéra potom vlejte kyslú raslinnú smotanu, citrónovú šťavu, práškový cukor, roztopené rastlinné maslo, kukuričný škrob, hladkú múku, mletú vanilku, štipku soli a vodu či mlieko.
- Všetko spolu rozmixujte do hladka, aby vznikol krásny krém bez hrudiek tofu. Mixujte asi 2 minúty.
- Potom ochutnajte a prípadne krém dochuťte podľa seba - viac cukru, viac vanilky či viac citrónu.
- Z chladničky vyberte korpus a vlejte doňho tofu krém. Všetko zarovnajte a vrch formy prekryte alobalom.
- Cheesecake pečte v trúbe 50 minút. Na posledných 5 minút môžete odobrať alobal a cheesecake dopiecť bez neho.
- Cheesecake nechajte po dopečení asi 1 hodinu chladnúť vo vypnutej a jemne pootvorenej rúre, aby ste predišli popraskaniu.
- Po dopečení nechajte vegan cheesecake vychladnúť vo forme a potom ho uložte do chladničky aby poriadne stuhol. Nechávam ho zvyčajne tuhnúť cez noc. Dajte mu aspoň 2 hodiny.
- Kým sa koláč pečie, pripravte si jahodový krém. V mixéri rozmixujte čerstvé alebo rozmrazené jahody a kukuričný škrob.
- Jahody prelejte do menšieho hrnca, pridajte cukor, maslo, citrónovú šťavu a štipku soli. Všetko na strednom ohni priveďte k varu, kým krém nezačne hustnúť.
- Môžete ho naliať na cheesecake predtým, ako ho dáte do chladničky, aby krém stuhol na vrchu.
- Po stuhnutí cheesecake vyberte z formy a krájajte na 8 kúskov. Skladujte ho v chladničke.
Výživové hodnoty
345Kalórie
9 gBielkoviny
33 gSacharidy
20 gTuky
2 gVláknina
na porciu
