Vegan cheesecake z tofu s jahodovým krémom

Recept od Nikolety, vegánskej kuchárky a autorky všetkých receptov v appke Tofu · @surovadcerka

Suroviny

korpus

• 215 g vegan ovsených sušienok
• 50 g hladkej múky
• 80 g rastlinného masla

plnka

• 400 g bieleho tofu
• 300 g vegánskej kyslej smotany (kokosová alebo sójová)
• 70 g citrónovej šťavy
• 50 g múčkového cukru
• 15 g kukuričného škrobu
• 10 g hladkej múky
• 1/2 ČL mletej vanilky
• 1 štipka soli
• 20 g rastlinného masla
• 20 g vody (alebo rastlinné mlieko)

jahodový krém

• 200 g jahôd (čerstvé alebo mrazené)
• 6 g kukuričného škrobu
• 25 g kryštálového cukru
• 1 PL citrónovej šťavy
• 1 štipka soli
• 25 g rastlinného masla (voliteľné)

Obsahuje: lepok, sóju

Postup

1. Začnite s prípravou základu. Maslo dopredu vytiahnite z chladničky, aby trochu zmäklo. Prípadne ho môžete jemne zohriať v mikrovlnnej rúre na približne 30 °C, aby zmäklo rýchlejšie.
2. Na drobno roxmizujte vegan ovsené sušienky a po rozmixovaní si odvážte 215g namletých sušeniok.
3. Potom k nim pridajte hladkú múku, zamiešajte a pridajte aj na kocky nakrájané rastlinné maslo. Špičkami prstov zapracujte maslo a vytvorte cesto.
4. Vyberte formu na cheesecake s priemerom asi 20 cm. Z papiera na pečenie si vystrihnite kruh s rovnakým priemerom, aby ste mohli dno vystlať papierom.
5. Cesto vlošte do formy a vytvarujte korpus. Steny korpusu by mali mať asi 4 cm pri tejto veľkosti formy. Steny robím hrubšie, o niečo viac ako 1 cm. Dno robím tenšie, asi 6-7 mm.
6. Vytvarovaný korpus dajte do chladničky, kým ho budete potrebovať.
7. Trúbu zohrejte na 175 stupňov - ohrev z hora a dola bez ventilátora. Do trúby odporúčam dať plech, nie len mriežku.
8. Tofu najskôr zbavte prebytočnej vody. Použite, čo máte doma - tofupress, vrecko na výrobu rastlinného mlieka alebo utierku.
9. Do mixéra potom vlejte kyslú raslinnú smotanu, citrónovú šťavu, práškový cukor, roztopené rastlinné maslo, kukuričný škrob, hladkú múku, mletú vanilku, štipku soli a vodu či mlieko.
10. Všetko spolu rozmixujte do hladka, aby vznikol krásny krém bez hrudiek tofu. Mixujte asi 2 minúty.
11. Potom ochutnajte a prípadne krém dochuťte podľa seba - viac cukru, viac vanilky či viac citrónu.
12. Z chladničky vyberte korpus a vlejte doňho tofu krém. Všetko zarovnajte a vrch formy prekryte alobalom.
13. Cheesecake pečte v trúbe 50 minút. Na posledných 5 minút môžete odobrať alobal a cheesecake dopiecť bez neho.
14. Cheesecake nechajte po dopečení asi 1 hodinu chladnúť vo vypnutej a jemne pootvorenej rúre, aby ste predišli popraskaniu.
15. Po dopečení nechajte vegan cheesecake vychladnúť vo forme a potom ho uložte do chladničky aby poriadne stuhol. Nechávam ho zvyčajne tuhnúť cez noc. Dajte mu aspoň 2 hodiny.
16. Kým sa koláč pečie, pripravte si jahodový krém. V mixéri rozmixujte čerstvé alebo rozmrazené jahody a kukuričný škrob.
17. Jahody prelejte do menšieho hrnca, pridajte cukor, maslo, citrónovú šťavu a štipku soli. Všetko na strednom ohni priveďte k varu, kým krém nezačne hustnúť.
18. Môžete ho naliať na cheesecake predtým, ako ho dáte do chladničky, aby krém stuhol na vrchu.
19. Po stuhnutí cheesecake vyberte z formy a krájajte na 8 kúskov. Skladujte ho v chladničke.

Výživové hodnoty