Mango sticky rice – Thajská lepkavá ryža s mangom
ÁzijskáDezertyfruitycreamycomfort food
11g bielkovín
Nikin recept · @surovadcerka
Lepkavá ryža sa nevarí, ale parí — a práve na tomto väčšina domácich verzií stroskotá. Ryžu namočte cez noc, prepláchnite, kým z nej neodíde škrob, a potom ju uvarte v site zavesenom nad vriacou vodou, prikrytú utierkou, ktorá udrží paru vnútri. Ak ju uvaríte vo vode, dostanete kašu.
Kokosové omáčky sú dve, nie jedna. Tá väčšia — kokosové mlieko, sladidlo, pandán, soľ — sa zamieša do horúcej ryže a úplne sa vsiakne. Menšia časť sa zahustí škrobom a zámerne sa osolí o niečo výraznejšie, a tá sa prelieva až na tanieri. Ten sladko-slaný kontrast je celé to jedlo.
Počítajte s namáčaním: minimálne štyri hodiny, cez noc je lepšie. Podávajte so zrelým mangom a sezamom.
Suroviny
ryža
- 180 g ryže (arborio, sushi alebo sticky ryža)
- 3 pandanové listy (voliteľné)
omáčka
- 400 g kokosového mlieka
- 50 g sladidla podla chuti (kryštálový cukor, trstinový cukor, agáve...)
- 1/4 ČL soli
- 1 ČL kukuričného škrobu alebo tapiokovej múky
posýpka
- 1 zrelé mango
- opečené sezamové semienka
Obsahuje: sezam
Postup
- Ryžu zalejte studenou vodou a nechajte ju namočenú ideálne cez noc alebo aspoň 4 hodiny.
- Ryžu dajte do sítka, ktoré sa vám zmestí do nádoby s vodou, ryžu namočte do vody a rukami ju miešajte vo vode, aby sa škrob premyl.
- Vyberte hrniec, do ktorého sa sito zmestí, naplňte ho vodou asi do polovice a pod pokrievkou nechajte vodu zovrieť.
- Keď voda vrie, vložte do hrnca sito - teraz bude slúžiť ako parák na ryžu. Vrch hrnca so sitom prekryte utierkou, aby para zostávala v hrnci, a na utierku položte ešte pokrievku.
- Takto nechajte ryžu naparovať, kým nezmäkne. Môžete pridať pandanový list, ktorý ryžu krásne prevonia. Keď som použila arborio ryžu namáčanú celú noc, naparovanie trvalo len 10 minút. Iný druh ryže však môže vyžadovať 30-40 minút. Výsledkom by mala byť mäkká ryža, akoby bola uvarená.
- Zmiešajte kokosové mlieko, sladidlo, dva pandanové listy a soľ. Omáčku zohrejte nechajte zovrieť, nech sa všetky ingrediencie zmiešajú a cukor roztopí a následne vypnite oheň.
- Z omáčky si odoberte asi 150 g, vmiešajte do nej kukuričný škrob a ešte ju zohrejte v menšom hrnci, aby vznikla hustejšia omáčka. Môžete pridať ešte štipku soli - táto omáčka býva v Thajsku zvyčajne trochu slanšia a krásne dochucuje ryžu.
- Keď je ryža naparená, všetku ju vysypte do omáčky a miešajte (odoberte pandanové listy). Už netreba nič zohrievať - oheň nechajte vypnutý. Miešajte, kým sa kokosové mlieko nevpije do ryže.
- Hotovú ržu servírujte s nakrájaným zrelým mangom, poliatu zahusteným kokosovým mliekom a posypanú sezamovým semienkom.
Výživové hodnoty
870Kalórie
11 gBielkoviny
116 gSacharidy
43 gTuky
3 gVláknina
na porciu
