Vegan čokoládová pena

Recept od Nikolety, vegánskej kuchárky a autorky všetkých receptov v appke Tofu · @surovadcerka

Suroviny

pena

• 180 g aquafaby
• 1/2 ČL citrónovej šťavy
• 1/4 ČL xantánovej gumy (xantánová alebo guarová guma, voliteľné)
• 150 g horkej 70% čokolády
• 30 g krupicového cukru

Postup

1. Konzervu cíceru si dajte do chladničky, aby bola aquafaba vychladená, kým ju začnete šľahať.
2. Po vychladení ju sceďte do misky a cícer si odložte na nejaké dobré vegánske jedlo.
3. Do nádoby kuchynského robota vlejte aquafabu, pridajte citrónovú šťavu a xantanovú gumu, ak ju máte.
4. Šľahač zapnite na plný výkon a nechajte ho šľahať aquafabu asi 5 minút, kým sa vyšľahá pekná pena.
5. Kým sa pena šľahá, tak si nad parou roztopte čokoládu. Stačí ju dostať do bodu topenia, čo býva okolo 45 stupňov.
6. Po 5 minútach šľahania pridajte kryštálový cukor a penu šľahajte ďalšie asi 3 minúty, alebo pokiaľ sa zrniečka cukru neroztopia. Zoberte si trochu peny medzi prsty, a ak nebudete cítiť zrniečka, tak je pena hotová.
7. Ak chcete použiť trochu aquafaby na vrch čokoládovej peny ako šľahačku, tak si trochu odoberte do zdobiaceho vrecka.
8. Do vyšľahanej aquafaby začnite po lyžiciach pridávať roztopenú čokoládu a pomaly ju zapracujte prekladaním peny z bokov do stredu.
9. Keď je pena hotová, naplňte ňou 4 menšie poháre (pridajte aquafaba šľahačku na vrch) a penu dajte schladiť do chladničky.

Výživové hodnoty