Vegan makový cheesecake

12g bielkovín

Recept od Nikolety, vegánskej kuchárky a autorky všetkých receptov v appke Tofu · @surovadcerka

Suroviny

korpus

• 215 g ovsených sušienok
• 30 g hladkej múky
• 20 g holandského kakaa (holandské alebo čierne)
• 80 g rastlinného masla

plnka

• 150 g vegánskej bielej čokolády
• 400 g bieleho tofu
• 150 g vegánskej kyslej smotany
• 70 g citrónovej šťavy
• 60 g múčkového cukru
• 20 g kukuričného škrobu
• soľ
• 1/2 vanilkového lusku
• 30 g mletého maku

citrónový krém

• 100 g citrónovej šťavy
• 1 citrónová kôra (kôra; bio)
• 100 g kryštálového cukru
• 10 g kukuričného škrobu
• 80 g rastlinného masla

Obsahuje: lepok, sóju

Postup

1. Začnite s prípravou základu. Maslo dopredu vytiahnite z chladničky, aby trochu zmäklo. Alebo ho v mikrovlnke krátko zohrajte na 25-30 stupňov.
2. Na drobno roxmizujte vegan ovsené sušienky a po rozmixovaní si odvážte 215g.
3. Potom k nim pridajte hladkú múku a kakao. Všetko zmiešajte a pridajte aj zmäknuté rastlinné maslo.
4. Špičkami prstov zapracujte maslo a vytvorte cesto. Nemalo by byť moc suché ani príliš mokré.
5. Vyberte formu na cheesecake s priemerom asi 20 cm. Z papiera na pečenie si vystrihnite kruh s rovnakým priemerom, aby ste mohli dno vystlať papierom.
6. Cesto vlošte do formy a vytvarujte korpus. Korpus tvarujem pomocou vrchnáku či pohára a stierky.
7. Steny korpusu by mali mať výšku asi 4 cm pri tejto veľkosti formy. Steny robím hrubšie, o niečo viac ako 1 cm. Dno robím tenšie, asi 6-7 mm.
8. Vytvarovaný korpus dajte do chladničky, kým ho budete potrebovať.
9. Trúbu zohrejte na 175 stupňov - ohrev z hora a dola bez ventilátora.
10. Nad parou alebo v mikrovlnke zohrejte a roztopte vegan bielu čokoládu.
11. Do mixéra vložte tofu, potom vlejte čokoládu, smotanu, citrónovú šťavu, práškový cukor, kukuričný škrob, vanilku, štipku soli.
12. Všetko spolu rozmixujte do hladka, aby vznikol krásny krém bez hrudiek tofu. Mixujte asi 2 minúty.
13. Potom ochutnajte a prípadne krém dochuťte podľa seba -viac cukru, viac vanilky či viac citrónu.
14. Až na záver vmiešajte mletý mak, už bez mixovania.
15. Z chladničky vyberte korpus a vlejte doňho tofu krém.
16. Vegan makový cheesecake pečte vo vodnej kúpeli - obaľte alobalom dno formy, vložte ho do hlbokého plechu a okolo nalejte horúcu vodu zohriatu v konvici.
17. Cheesecake pečte v trúbe asi 40 minút. Potor, aby ste vrch moc nepresušili, aj keď sa vám bude zdať ešte mokrý, potom popraská.
18. Cheesecake nechajte po dopečení asi 1 hodinu chladnúť vo vypnutej jemne otvorenej rúre, aby ste predišli popraskaniu.
19. Po dopečení nechajte vegan cheesecake vychladnúť vo forme a potom ho uložte do chladničky aby poriadne stuhol. Nechávam ho zvyčajne tuhnúť cez noc. Dajte mu aspoň 2 hodiny.
20. Kým sa koláč pečie, pripravte si citrónový krém - curd.
21. Odšťavte citróny a nastrúhajte citrónovú kôru. Sťavu prelejte do menšieho hrnca, pridajte kôru, cukor a kukuričný škrob.
22. Škrob dobre rozmiešajte a všetko na strednom ohni priveďte k varu, kým krém nezačne hustnúť.
23. Po zhustnutí pridajte a rozmiešajte rastlinné maslo.
24. Kŕém môžete naliať na cheesecake predtým, ako ho dáte do chladničky, aby krém stuhol na vrchu a čo vám zistane si nechajte na polievanie pri servírovaní.
25. Po stuhnutí cheesecake vyberte z formy a krájajte na 8 kúskov. Skladujte ho v chladničke.

Výživové hodnoty