Melónový džem zo šupky

Recept od Nikolety, vegánskej kuchárky a autorky všetkých receptov v appke Tofu · @surovadcerka

Suroviny

• 1 červený melón (1 kg šupiek)
• 2 citróny (šťava)
• 250 g kryštálového cukru
• 1 citrón (kôra; bio)
• 2 ČL vanilkovej pasty
• 50 ml jablčného octu

Postup

1. Melónovú šupku nakrájajte na menšie kocky. Ak používate klasický (nie bio) melón, najprv odkrojte tvrdú zelenú vonkajšiu vrstvu - džem bude jemnejší. Bio šupku stačí poriadne umyť a môžete ju použiť celú.
2. Kocky melónu vložte do väčšieho hrnca. Vyžmýkajte nad nimi šťavu z oboch citrónov, pridajte cukor a dobre premiešajte. Nechajte 40-60 minút odstáť, kým šupka pustí šťavu.
3. Pridajte citrónovú kôru, vanilkovú pastu a jablčný ocot. Ocot zvýrazní chuť, aktivuje prirodzený pektín a pomáha pri konzervácii - ak ho vynecháte, pridajte pektín alebo ovocie bohaté na pektín, napríklad jahody, jablká alebo čučoriedky.
4. Obsah hrnca priveďte k varu na stredne vysokom plameni, potom stíšte na minimum. Takto džem pomaličky varte 1-2 hodiny, občas premiešajte, kým kúsky šupky úplne nezmäknú a džem nebude hustý a lesklý. Ochutnávajte a pokojne pridajte štipku škorice alebo strúhaného zázvoru.
5. Pre hladší a ľahšie rozotierateľný džem rozmixujte obsah tyčovým mixérom do hladka. Ak máte radšej rustikálnejšiu textúru s kúskami, nechajte džem tak.
6. Hotový džem ešte za horúca nalejte do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite. Poháre otočte viečkom nadol a nechajte deň odstáť. Potom skontrolujte, či sú viečka pevne zatvorené, a odložte do špajze.

Výživové hodnoty