Vegan Mac and Cheese s tofu

46g bielkovín

Recept od Nikolety, vegánskej kuchárky a autorky všetkých receptov v appke Tofu · @surovadcerka

Suroviny

omáčka

• 150 g zemiakov (Typu C, časť môžete nahradiť batátmi alebo mrkvou)
• 150 g kešu orechov
• 250 ml sójového mlieka
• 20 g šalotky (nasekaná)
• 70 g lahôdkového droždia
• 40 g citrónovej šťavy
• 15 g olivového oleja
• 10 ml jablčného octu (alebo vínny ocot)
• 1/2 ČL sušeného cesnaku
• 1/2 ČL mletej sušenej cibule
• 1 ČL soli
• 1/4 ČL mletej údenej papriky
• 1/4 ČL chili vločiek
• 1 štipka kurkumy

Hlavné

• 400 g cestovín
• 1 PL rastlinného oleja
• 400 g marinovaného tofu
• 200 g špargle (alebo brokolica)

ozdoba

• slnečnicové klíčky
• rukola

Obsahuje: lepok, orechy, sóju

Postup

1. V malom hrnci nechajte zovrieť vodu. Zemiaky očistite a nakrájajte na kúsky. Tretinu či polovicu zemiakov môžete nahradiť aj mrkvou, či sladkými zemiakmi pre extra betakarotén, ale chuť omáčky je potom sladšia. Spolu s kešu orieškami vložte zemiaky do vody a nechajte všetko variť, kým zemiaky aj kešu nezmäknú.
2. Keď sa zemiaky a kešu uvaria, dcedťe ich a vložte do mixéra. Teraz si vo väčšom hrnci dajte zovrieť dobre posolenú vodu na cestoviny, kým dokončíte omáčku.
3. Do mixéra vlejte aj rastlinné mlieko. Pridajte šalotku, lahôdkové droždie, ktoré je skvelým zdrojom proteínov, citrónovú šťavu, olej, ocot, sušenú cibuľu a cesnak, soľ, údenú papriku, čili a kurkumu na farbu.
4. Všetko spolu rozmixujte do hladka. Omáčku môžete ešte zriediť mliekom a dosoliť podľa preferencie a chuti.
5. Keď zovrie voda, dajte variť penne podľa návodu na obale.
6. Medzitým na panvici opečte s trochou oleja marinované tofu (môžete ho nakrájať na melé kocky, aby ste ho nemuseli krájať) a špargľu či brokolicu. Nakrájajte ostatnú zeleninu.
7. Keď sa uvaria cestoviny, sceďte ich, zmiešajte ich s omáčkou. Cestoviny servírujte s opečeným tofu a zeleninou.

Výživové hodnoty