Vegan Mac and Cheese s tofu
46g bielkovín
Nikin recept · @surovadcerka
Omáčka sú zemiaky a kešu orechy, uvarené spolu v jednom hrnci a potom rozmixované s rastlinným mliekom, šalotkou, lahôdkovým droždím, citrónovou šťavou, octom a údenou paprikou. Zemiak je to, čo ju spraví ťahavou a lesklou namiesto zrnitej, kešu jej dodá plnosť a kurkuma je tam čisto pre farbu. Je to rokmi overený trik a funguje.
Tretinu až polovicu zemiakov môžete nahradiť mrkvou alebo batatom, ak chcete viac betakaroténu — počítajte ale s tým, že omáčka bude citeľne sladšia. Dobre to vedieť skôr, než na to obetujete celý hrniec.
Marinované tofu, špargľa a rukola idú na záver a práve tie z prílohy spravia večeru. Štyri porcie po 46 g bielkovín.
Suroviny
omáčka
- 150 g zemiakov typu C (alebo časť batátov či mrkvy)
- 150 g kešu orechov
hlavné
- 400 g kolienok alebo penne
omáčka
- 250 ml sójového mlieka
- 20 g šalotky
- 70 g lahôdkového droždia
- 40 g citrónovej šťavy
- 15 g olivového oleja
- 10 ml jablčného alebo vínneho octu
- 1/2 ČL mletého sušeného cesnaku
- 1/2 ČL mletej sušenej cibule
- 1 ČL soli
- 1/4 ČL údenej papriky
- 1/4 ČL čili vločiek
- 1 štipka kurkumy
hlavné
- 1 PL oleja
- 400 g marinovaného tofu
- 200 g špargle alebo brokolice
ozdoba
- slnečnicové klíčky
- rukola
Obsahuje: lepok, orechy, sóju
Postup
- V malom hrnci nechajte zovrieť vodu. Zemiaky očistite a nakrájajte na kúsky. Tretinu či polovicu zemiakov môžete nahradiť aj mrkvou, či sladkými zemiakmi pre extra betakarotén, ale chuť omáčky je potom sladšia. Spolu s kešu orieškami vložte zemiaky do vody a nechajte všetko variť, kým zemiaky aj kešu nezmäknú.
- Keď sa zemiaky a kešu uvaria, dcedťe ich a vložte do mixéra. Teraz si vo väčšom hrnci dajte zovrieť dobre posolenú vodu na cestoviny, kým dokončíte omáčku.
- Do mixéra vlejte aj rastlinné mlieko. Pridajte šalotku, lahôdkové droždie, ktoré je skvelým zdrojom proteínov, citrónovú šťavu, olej, ocot, sušenú cibuľu a cesnak, soľ, údenú papriku, čili a kurkumu na farbu.
- Všetko spolu rozmixujte do hladka. Omáčku môžete ešte zriediť mliekom a dosoliť podľa preferencie a chuti.
- Keď zovrie voda, dajte variť penne podľa návodu na obale.
- Medzitým na panvici opečte s trochou oleja marinované tofu (môžete ho nakrájať na melé kocky, aby ste ho nemuseli krájať) a špargľu či brokolicu. Nakrájajte ostatnú zeleninu.
- Keď sa uvaria cestoviny, sceďte ich, zmiešajte ich s omáčkou. Cestoviny servírujte s opečeným tofu a zeleninou.
Výživové hodnoty
885Kalórie
46 gBielkoviny
101 gSacharidy
36 gTuky
11 gVláknina
na porciu
