Cestoviny s krémovou hummusovou omáčkou
41g bielkovín
Nikin recept · @surovadcerka
Hummus je vlastne hotová emulzia — cícer, tahini, olej a citrón rozmixované dohladka — a presne tým musí byť aj omáčka na cestoviny. Preto tu stačí 60 g hummusu a netreba ani zápražku, ani namáčané kešu, ani mixér. Rozriedený sójovou smotanou a troškou škrobovej vody z cestovín sa spojí do hodvábnej omáčky namiesto toho, aby sa zrazil.
Rozhodujú dva kroky. Cibuľa dostane celých osem minút na strednom plameni, nie dve — práve odtiaľ prichádza sladkosť a uponáhľaná cibuľa nechá omáčku plochú. Zelenina sa opečie naostro len z jednej strany, aby si udržala hryz a nerozvarila sa v omáčke.
Vodu z cestovín si odložte skôr, než ich scedíte. Je to rozdiel medzi omáčkou, ktorá sa obalí, a tou, ktorá ostane na dne misky. Tridsať minút, dve porcie, 41 g bielkovín.
Suroviny
cestoviny
- 200 g bieleho tofu
- 1/2 ČL soli
- 1/2 ČL čierneho korenia
- 1 PL repkového oleja
- 200 g zeleniny podľa chuti (napr. červená paprika, cuketa, brokolica)
- 2 ks bielej cibule
- 250 g cestovín
- 2 strúčikov cesnaku
- 50 g sušených rajčín v oleji
- 1/2 ČL sušeného oregana
- 60 g hummusu
- 100 g sójovej smotany na varenie
- 1/2 ks citrónu
- 1 hrsť čerstvej bazalky
Obsahuje: lepok, sezam, sóju
Postup
- Cestoviny uvarte v osolenej vriacej vode podľa návodu na obale. Pred scedením si odložte asi 100 ml vody z varenia.
- Tofu nakrájajte na kocky a dochuťte soľou a čiernym korením. Na panvici s polovicou repkového oleja ho opečte na stredne vysokom plameni dozlata zo všetkých strán, potom odložte bokom.
- Na tej istej panvici krátko opečte zeleninu podľa vášho výberu na prudkom ohni z jednej strany - zachová si sviežosť, ale získa sladkastú chuť. Odložte bokom.
- Cibuľu nakrájajte na polovicu a potom na tenké pásiky. Na tej istej panvici so zvyškom oleja ju opečte na strednom plameni dozlata - zaberie to asi 7-8 minút.
- Pridajte roztlačený cesnak, nasekané sušené rajčiny a oregano. Krátko restujte, kým sa cesnak nerozvonia, potom vmiešajte hummus.
- Omáčku zrieďte sójovou smotanou a trochou vody z varenia cestovín, kým nevznikne krémová konzistencia. Dochuťte soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. Nechajte krátko zovrieť.
- Pridajte scedené cestoviny a dobre premiešajte. Servírujte s opečeným tofu a zeleninou. Na záver pokvapkajte citrónovou šťavou, posypte citrónovou kôrou a čerstvou bazalkou.
