Jahodová zmrzlina z aquafaby
MedzinárodnáDezertyvideono bakefruitygluten free
TOFU+
Nikin recept · @surovadcerka
Žiadne šľahanie v stroji, žiadny zmrzlinovač a žiadna smotana. Vyšľahaná aquafaba spraví to, čo inak robí zmrzlinovač — vmieša do základu vzduch, takže zmrzlina ostane naberateľná a nezmrzne na jeden tvrdý blok.
Xantánová guma sa objaví dvakrát a dôležité sú obe. Štvrť lyžičky ide do jahodového pyré a ďalšia do aquafaby pred šľahaním. Práve ona bráni tvorbe ľadových kryštálikov a bez nej zmrzne celé nadobro a zrnito.
Záverečné zamiešanie je celý dezert. Pyré musí mať izbovú teplotu skôr, než sa stretne so snehom, a vmiešava sa pomaly stierkou — každá bublinka vzduchu, ktorú teraz vytlčiete, je textúra, ktorá bude neskôr chýbať. Štyri hodiny v mrazničke, cez noc je to lepšie.
Ukážka — presné množstvá a celý postup nájdeš v appke.
Otvoriť v Tofu
Suroviny
jahodové pyré
- 500 g jahôd
- 1/2 ČL xantanovej gumy
- 100 g kokosového mlieka
- 1/4 ČL jedlej sódy
- 1 hrsť mrazom sušených jahôd (voliteľné)
sneh
- 180 g aquafaby
- 1/4 ČL xantanovej gumy
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 90 g kryštálového cukru
- 1 ČL mletej vanilky
Postup
Výživové hodnoty
210Kalórie
2 gBielkoviny
41 gSacharidy
6 gTuky
4 gVláknina
na porciu
