Slovenské rizoto so sójovými kúskami

40g bielkovín

Recept od Nikolety, vegánskej kuchárky a autorky všetkých receptov v appke Tofu · @surovadcerka

Suroviny

sójové kúsky

• 200 g sójových kúskov
• 2 l vody
• 2 ČL soli
• 8 PL repkového oleja
• 4 PL sójovej omáčky
• 2 ČL korenia na hydinu

rizoto

• 2 PL repkového oleja
• 100 g cibule
• 200 g mrkvy
• 120 g petržlenu
• 250 g mrazeného hrášku (alebo čerstvý)
• 350 g guľatozrnnej ryže
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• 1/2 ČL čierneho korenia
• 1 1/2 ČL soli
• 1 l zeleninového vývaru
• 200 g kyslých uhoriek
• 1 hrsť rastlinného syra

Obsahuje: zeler, lepok, sóju

Postup

1. Sójové kúsky uvarte v 2 litroch osolenej vody do úplného zmäknutia, asi 15 minút. Po dovarení ich sceďte, nechajte mierne vychladnúť, zabaľte do utierky a dôkladne vyžmýkajte - čím sú suchšie, tým viac marinády neskôr nasajú.
2. Vyžmýkané sójové kúsky vložte do misky, zalejte repkovým olejom a sójovou omáčkou, pridajte korenie na kura a dobre premiešajte. Nechajte marinovať aspoň 10 minút - ak máte čas, doprajte im aj hodinu.
3. Vo väčšom hrnci rozohrejte repkový olej na strednom ohni a nadrobno nakrájanú cibuľu opražte dozlata. Pridajte hrášok a na kocky nakrájanú mrkvu s petržlenom, zeleninu poduste ďalších asi 5 minút.
4. Pridajte ryžu, soľ, čierne korenie a mletú sladkú papriku. Zalejte zeleninovým vývarom a obsah hrnca dobre premiešajte. Nechajte zovrieť, potom oheň stíšte na minimum a ryžu varte bez miešania, kým sa všetok vývar nevstrebe a ryža nie je mäkká.
5. Kým sa ryža varí, rozohrejte panvicu na strednom ohni a namarinované sójové kúsky opražte do chrumkava a zlatohneda, asi 10-15 minút. Primiešajte ich do uvarenej ryže - pár kúskov si nechajte na ozdobu navrchu.
6. Pri servírovaní použite tradičnú techniku: rizotom natesno vyplňte polievkovú naberačku a vyklopte ju na tanier - vznikne typický rizotový kopček. Podávajte s kyslými uhorkami a podľa chuti posypte nastrúhaným rastlinným syrom.

Výživové hodnoty