Tarte Tatin aj bez lepku
FrancúzskaDezertyvideogluten freefruityspecial occasion
Nikin výberTOFU+
Nikin recept · @surovadcerka
Tarte tatin je obrátený karamelový jablkový koláč a bezlepková verzia má jeden problém, ktorý treba vyriešiť: bez lepku cesto nemá čo držať pokope. Túto prácu tu robí psyllium rozšľahané s vodou na hustý gél. Ak ho robíte z bežnej pšeničnej múky, dajte polovicu psyllia aj vody — lepok už polovicu roboty spravil.
Jablká sa v masle, cukre a vanilke rozvárajú, kým nezmäknú tak, že sa dajú celkom férovo opísať ako puding. Chce to čas a nedá sa to uponáhľať vyšším plameňom, lebo karamel sa zvrtne.
Celkovo to trvá skoro päť hodín, no väčšinu z toho koláč chladne alebo sa pečie bez vášho pričinenia. Osem porcií, bez lepku aj bez mlieka.
Ukážka — presné množstvá a celý postup nájdeš v appke.
Otvoriť v Tofu
Suroviny
cesto
- 200 g bezlepkovej múky (Schär Mehl Farine) alebo hladkej pšeničnej múky
- 70 g múčkového cukru
- 1 štipka soli
- 1 štipka mletej vanilky či citrónovej kôry (voliteľné)
- 100 g rastlinného masla
- 5 g psyllia
- 60 g vody
plnka
- 1 kg jabĺk (Golden Delicious, Granny Smith, Janagold)
- 150 g cukru
- 75 g rastlinného masla
- 1 vanilkový lusk
- 1 štipka soli
Postup
Výživové hodnoty
420Kalórie
1 gBielkoviny
65 gSacharidy
18 gTuky
4 gVláknina
na porciu
