Vegan Čevapčiči s tzaziki šalátom

47g bielkovín

Recept od Nikolety, vegánskej kuchárky a autorky všetkých receptov v appke Tofu · @surovadcerka

Suroviny

čevapčiči

• 300 g zeleninového vývaru
• 40 g červenej repy (uvarená alebo sterilizovaná)
• 2 PL repkového oleja
• 80 g červenej cibule (nakrájanej na kocky)
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 ČL mletej údenej papriky
• 1/2 ČL mletej sladkej papriky
• 1 ČL soli
• 1 ČL holandského kakaa
• 3 ČL sušeného cesnaku
• 1/4 ČL čierneho korenia
• 2 PL mletých sušených shiitake húb (alebo lahôdkové droždie či iné mleté huby)
• 60 g sójovej omáčky
• 50 g rajčinového pretlaku (koncentrovaný)
• 20 g trstinovej melasy
• 4 ČL tekutého dymu
• 25 g kokosového oleja (bez vône)
• 100 g sójového granulátu
• 160 g pšeničného lepku

tzatziki

• 250 g vegánskej kyslej smotany
• 20 g olivového oleja (extra panenský)
• 150 g uhorky
• 1 strúčik cesnaku
• 1 1/2 PL citrónovej šťavy
• 1/2 ČL soli
• 1 štipka čierneho korenia
• 5 g kôpru (nasekaný)

Obsahuje: zeler, lepok, sóju

Postup

1. Začnite prípravou zeleninového vývaru a červenej repy. Zeleninový vývar zohrejte, repu uvarte vo vode. Použiť môžete aj zaváranú, čevapčiči dodá hlavne farbu.
2. Na panvicu dajte trochu repkového oleja a na miernom ohni do zlatista opečte na drobno nakrájanú červenú cibuľu.
3. Keď už bude zlatistá, na minútu pridajte aj nastrúhaný čerstvý cesnak. Keď sa cesnak rozvonia, všetko odložte z ohňa.
4. Do mixéra vložte 300 g vývaru, uvarenú cviklu, opečenú cibuľu, opečený cesnak cesnak a všetky ingrediencie okrem sójových kúskov a pšenišného lepku. Všetko rozmixujte, aby vznikla marináda na sójový granulát.
5. Sójový granulát dajte do misky a zalejte ho marinádou. Nechajte ho asi 10 minút (alebo kým zmäkne) odstáť.
6. Keď granulát zmäkne, pridajte k nemu aj pšeničný lepok a rukami začnite miesiť hmotu, aby sa lepok aktivoval. Okamžite by ste mali vidieť vznikajúce vlákna lepku, ktoré zmes budú držať spolu.
7. Zmes rozdeľte na polovicu a znova ju vložte do mixéra. Stačí krátke mixovanie, aby sa niektoré kúsky sóje rozpadli a vznikla hladšia pastovitá zmes.
8. Rozmixovanú zmes ešte krátko prepracujete rukami a uistite sa, že je pevná, dobre sa s ňou pracuje. Ak by dostatočne nedržala, vždy môžete pridať viac pšeničného lepku.
9. Zmes zabaľte do fólie a odložte na 15 minút do chladničky. Ideálne je nechať ju odpočívať cez noc, chute sa spoja a zmes lepšie drží.
10. Po schladení môžete začať tvarovať čevapčiči. Odoberte si asi 40 gramov z mäsovej zmesy, vytvarujte tenší šulček a prepichnite ho špáradlom.
11. Čevapčičí zabaľte do alobalu a pevne utiahnite konce, aby si držalo svoj tvar.
12. Čevapčiči pečte 30 minút na teplote 175 stupňov. Takto si zachová mäkkosť a vláčnosť.
13. Po dopečení kúsky odbaľte z alobalu a už len krátko opražte na panvici či grile, aby ste vytvorili chrumkavejší povrch, ktorý dodá kúskom zase nový level chuti.
14. Polovicu šalátovej uhorky očistite od šupky a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
15. Nastrúhanú uhorku rukou vyžmýchajte, aby ste sa zbavili jej vody, ktorá by vám šalát príliš zriedila. Cesnak nastrúhajte na jemnom struhadle.
16. V miske zmiešajte rastlinnú smotanu, kvalitný panenský olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie.
17. Potom pridajte natrúhanú uhorku, cesnak a nasekaný kôpor.
18. Všetko dobre premiešajte a dajte do chladničky, aby sa chute spojili, kým budete podávať čevapčiči, zemiaky či inú zeleninu ako prílohu.

Výživové hodnoty