Vegan čokoládová zmrzlina z aquafaby
TOFU+
Nikin recept · @surovadcerka
Zvláštny krok je štvrť lyžičky sódy bikarbóny vmiešanej do kokosového mlieka. Neutralizuje kokosovú chuť, čo je presne to, čo v čokoládovej zmrzline chcete — tuk bez toho, aby sa chuť hlásila o slovo.
Čokoládu roztopte len asi na 45 °C, tesne po bod topenia. Teplejšia zrazí aquafabovú penu vo chvíli, keď sa tie dve stretnú — a práve pena je jediné, čo drží zmrzlinu naberateľnú.
Skôr než prestanete šľahať, pretrite trochu peny medzi prstami. Ak cítite zrnká cukru, ešte to nie je hotové, a nerozpustený cukor zmrzne do zrnitej textúry, ktorú už žiadny čas v mrazničke nespraví. Potom už len jemne vmiešavať — zdvíhať penu od okrajov do stredu, pomaly. Osem porcií.
Ukážka — presné množstvá a celý postup nájdeš v appke.
Otvoriť v Tofu
Suroviny
hlavné
- 180 g aquafaby
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 1/4 ČL guarovej/xantanovej gumy
- 1 ČL vanilkovej pasty/ mletej vanilky
čokoláda
- 120 g horkej 70% čokolády
- 100 g kokosového mlieka
- 1/4 ČL jedlej sódy
hlavné
- 70 g kryštálového cukru
čokoláda
- čokokúsky - čokopecičky
Postup
Výživové hodnoty
155Kalórie
2 gBielkoviny
17 gSacharidy
9 gTuky
2 gVláknina
na porciu
