Vegan recepty na mrazenie

Tieto jedlá znesú zmrazenie aj rozmrazenie bez toho, aby sa z nich stala voda — guláše, zapekané jedlá, cestá a všetko, čo je aj tak mäkké.

Zaujímavý prípad je tofu. Mrazenie mu natrvalo zmení štruktúru: ľad roztlačí bielkovinovú sieť a po rozmrazení je hubovitejšie, žuvateľnejšie a oveľa nasiakavejšie. Viaceré recepty to vyžadujú zámerne.