Fermentované vegan recepty

Kyslá kapusta, kimchi, miso a tempeh — suroviny, ktoré dodajú hĺbku, akú nič iné nedá, lebo fermentácia vytvára glutamáty vnímané ako umami.

Na väčšinu z nich platí jedno pravidlo: miso nevarte. Je živé a varom sa zmení len na slané. Rozriedťe ho horúcim vývarom a vmiešajte mimo ohňa.