Vegan Minestrone polievka

24g bielkovín

Recept od Nikolety, vegánskej kuchárky a autorky všetkých receptov v appke Tofu · @surovadcerka

Suroviny

polievka

• 4 PL olivového oleja
• 1 cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• 150 g mrkvy
• 200 g zemiakov
• 70 g stopkového zeleru
• 70 g rajčinového pretlaku (koncentrovaný)
• 1 ČL sušeného oregana
• 1 ČL sušeného tymianu
• 1 konzerva konzervovaných paradajok (konzervované, krájané)
• 1 l zeleninového vývaru
• 500 ml zeleninovej šťavy (alebo vody)
• 80 g cestovín
• 2 bobkové listy
• 1 ČL soli
• 1 štipka čierneho korenia
• 240 g bielej fazule (z konzervy)
• 80 g hrachových luskov (hrachové alebo fazuľové lusky)
• 80 g cukety
• 100 g špenátu (mladé listy)
• 2 ČL citrónovej šťavy
• bazalka (alebo petržlenová vňať na ozdobu)
• 400 g chleba

Obsahuje: zeler, lepok

Postup

1. V hrnci na strednom ohni opečte na oleji na drobno nasekanú cibuľu do zlatista.
2. K cibuli pridajte na záver opekania roztlačený cesnak a opekajte ešte minútku. Následne pridajte tvrdú zeleninu - mrkvu, zemiaky a stopkový celer.
3. K zelenine pridajte koncentrovaný rajčinový pretlak, oregáno a tymián. Všetko spolu premiešajte a krátko opečte, kým zelenina jemne nezmäkne.
4. K opečenej zelenine pridajte krájané rajčiny, zeleninový vývar a zeleninovú šťavu alebo vodu, ak šťavu práve nemáte. Priveďte k varu.
5. Kým necháte polievku 10 minút variť, pridajte ešte drobnejšie cestoviny, bobkový list, čierne korenie a soľ podľa chuti.
6. Keď sa zemiaky a cestoviny uvaria, pridajte už len premytú fazuľu, rozpolené lusky, nakrájanú cuketu a špenát.
7. Polievku ochutnajte a dochuťte podľa potreby citrónovou šťavou. Až keď budete polievku servírovať pridajte aj čerstvú bazalku či extra kvapku olivového oleja. Podávajte s opečeným kváskovým chlebom.

Výživové hodnoty