Vegan quesadilla s hlivou a čiernou fazuľou

24g bielkovín

Recept od Nikolety, vegánskej kuchárky a autorky všetkých receptov v appke Tofu · @surovadcerka

Suroviny

marináda na huby

• 2 PL repkového oleja
• 1 PL mletej rímskej rasce
• 1 ČL sušeného oregana
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• 1 ČL soli
• 1/4 ČL kajenskej papriky
• 1 štipka čierneho korenia (mleté)
• 2 strúčiky cesnaku (nasekaný)

quesadilla

• 600 g hlivy ustricovej
• 8 pšeničných tortíl (vegánska)
• 320 g rastlinného syra
• 150 g kukurice
• 150 g čiernej fazule (uvarená, konzervovaná)
• 1 zelená paprika
• 1 hrsť koriandru
• 100 g paradajkovej salsy
• 150 g guacamole
• 1 limetka
• jalapeño papričky
• 1 PL repkového oleja

Obsahuje: lepok

Postup

1. V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu - olej, korenie, najemno nastrúhaný cesnak. Vynechajte len hlivu a olivový olej na opekanie.
2. Marinádu odložte bokom a nakrájajte si hlivu na menšie kúsky a pásiky, myslite na to, že sa zmenší pri opekaní, takže ju nekrájajte na príliš malé kúsky. Odrežte len konce hlivy, ale použite aj väčšinu hlúbikov.
3. Na strednom ohni rozohrejte panvicu a pridajte hlivu – celú alebo len polovicu dávky. Nechajte ju chvíľu restovať, kým zmäkne a začne púšťať šťavu. Potom ju zaťažte - napríklad druhou panvicou alebo ťažkým hrncom - a pritlačte. Z hlivy sa tak uvoľní prebytočná tekutina, ktorú chceme odpariť.
4. Hlivu opekajte a pritláčajte asi 5 minút, kým nestratí väčšinu objemu. Potom pridajte marinádu a opekajte ešte pár minút, kým sa nevstrebe a hliva nebude mierne zlatistá a chrumkavá.
5. Hlivu odložte a začnite pripravovať placky. Na každú placku (potrebujete 4) nastrúhajte rovnomerne asi 70-80 g rastlinného syra.
6. Na syr poukladajte hlivu, pridajte hrsť čiernej fazule a hrsť kukurice a trochu papriky. Pridať môžete nasekaný koriander,jalapeño, lyzičku rajčinovej salsy alebo guacamole. Všetko pokvapkajte limetkovou šťavou. Neprežeňte to s množstvom, aby sa vám quesadilla dobre prepiekla. Na vrch položte druhú placku, aby vám nič z quesadilly netrčalo.
7. Panvicu znova zohrejte na strednom ohni a dobre ju potrite olejom. Na olej položte quesadillu, dobre ju pritlačte a opekajte ju 4-5 minút do zlata.
8. Dávajte pozor, aby ste ju nespálili, preto je lepšie opekať na miernom - strednom ohni. Potom placku otočte a opekajte znova aj z druhej strany, to často už trvá kratšie.
9. Keď už vidíte, že syr je roztopený a quesadilla je z každej strany zlatistá, môžete ju z panvice vybrať a nakrájať na trojuhoľníky.
10. Vegan quesadillu servírujte so salsou, limetkou, guacamole alebo iným obľúbeným mexickým dipom.

Výživové hodnoty