Vegan segedínsky guláš

40g bielkovín

Recept od Nikolety, vegánskej kuchárky a autorky všetkých receptov v appke Tofu · @surovadcerka

Suroviny

Hlavné

• 200 g sójových kúskov
• 500 g kyslej kapusty
• 1,5 l zeleninového vývaru
• 2 PL sójovej omáčky

segedín

• 2 PL olivového oleja
• 200 g červenej cibule (nakrájanej na kocky)
• 750 ml zeleninového vývaru
• 2 PL mletej sladkej papriky
• 2 ČL mletej údenej papriky
• 2 PL mletej rasce
• 2 ČL hladkej múky
• 10 ml vody (teplá/vlažná)
• 2 bobkové listy
• 4 ČL sójovej omáčky
• 1/4 ČL čierneho korenia
• 1/4 ČL chili vločiek (štipľavá)
• 1 štipka soli
• 4 PL sójového jogurtu (alebo zakysaná smotana či mlieko, na podávanie)

príloha

• 600 g vegan knedle

Obsahuje: zeler, lepok, sóju

Postup

1. Zohrejte si 1,5 litru vývaru, pridajte sójovú omáčku a vo vriacom vývare varte sójové kocky asi 10-15 minút. Po dovarení ich vyberte a nechajte vychladnúť. Potom ich zabaľte do utierky a zbavte sa prebytočnej vody (vyžmýkajte ich).
2. Očistite a nadrobno nakrájajte červenú cibuľu. Asi 5 minút ju hrnci na oleji smažte do zlata na miernom plameni.
3. Potom na cibuľu pridajte sladkú a údenú mletú papriku, múku a premiešajte. Zmes zalejte trochou teplej vody.
4. Teraz pridajte presušené sójové kúsky, kmín, čili vločky, čierne korenie, soľ (ochutnajte a osoľte podľa slanosti vývaru) a bobkový list. Všetko zalejte vývarom, pridajte sójovú omáčku a nechajte asi 5-10 minút na miernom ohni zakryté variť.
5. Teraz už treba pridať len kyslú kapustu. Môžete ju premyť alebo nie, ak máte radi kyslejší segedín. Potom všetko spolu varte - duste až, kým kapusta nezmäkne. Takže tomu dajte tak 20 minút.
6. Po uvarení vegan segedínu vyberte bobkový list a pridajte sójový jogurt (alebo smotanu či mlieko) na zjemnenie chuti. Ja som pridávala len trochu, ale kľudne môžete pridať až 200 gramov, ak to máte radi tak. Segedín je najlepší na druhý deň, keď sa všetky chute spoja.
7. Servírujte ho s vegánskou knedľou - niekde sa dá kúpiť, alebo si pripravte domácu podľa môjho receptu.

Výživové hodnoty