Mexický šalát s papájovým dressingom

Recept od Nikolety, vegánskej kuchárky a autorky všetkých receptov v appke Tofu · @surovadcerka

Suroviny

šalát

• 200 g cherry paradajok
• 200 g cukety
• 150 g karfiolu (ružičky)
• 150 g červenej papriky
• 60 g rukoly (alebo mixu šalátových listov)
• 80 g kukurice
• 40 g mungo klíčkov
• 12 g koriandru (alebo petržlen)

dresing

• 200 g papáje (zrelá, dužina)
• 150 g červenej papriky
• 30 ml citrónovej šťavy
• 1 strúčik cesnaku
• 1/2 ČL mletej rímskej rasce
• 1/4 ČL kajenskej papriky
• 1/2 ČL soli
• 10 g petržlenovej vňate (čerstvej)
• 1 ČL papájových semienok (voliteľné)

Postup

1. Cherry rajčiny prekrojte na polovice. Cuketu nakrájajte na tenké polkolieska alebo prúžky hrubé asi 2-3 mm. Karfiol rozdeľte na malé ružičky. Papriku nakrájajte na tenké prúžky. Konzervovanú kukuricu scediťe; čerstvú alebo mrazenú uvarte podľa potreby.
2. Na veľký tanier alebo do misy uložte rukolu alebo mix listov ako základ. Na vrch rozložte pripravenú zeleninu, kukuricu a mungo klíčky. Zľahka premiešajte alebo nechajte vrstvené pre krajší vizuálny efekt.
3. Do mixéra vložte dužinu papáje a červenú papriku a rozmixujte do hladka. Pridajte citrónovú šťavu, cesnak, rímsky kmín, petržlenovú vňať, kajenské korenie a soľ a znova rozmixujte do hladkého dressingu. Ak používate papájové semienka, pridajte ich teraz a krátko premixujte - dodajú jemne horkastý, korenistý tón.
4. Dressing ochutnajte a postupne pridávajte soľ či kajenské korenie podľa požadovanej pikantnosti.
5. Dressing nalejte na šalát tesne pred podávaním alebo podávajte zvlášť. Ozdobte čerstvým koriandrom alebo petržlenom a podávajte ihneď, aby zelenina zostala chrumkavá.

Výživové hodnoty