Tofu Mozzarella
Nikin výberTOFU+
Nikin recept · @surovadcerka
Nesú to dve suroviny a každá robí opak toho druhého. Tapiokový škrob dodá ťahavosť — to typické ťahanie, keď plátok nadvihnete — a agar dodá tuhosť. Keď sa pomer pokazí ktorýmkoľvek smerom, máte buď polievku, alebo gumu.
Varenie tu nie je len zohriatie. Keď zmes začne prebublávať, potrebuje ešte štyri až päť minút neustáleho miešania, lebo agar zaviaže až po poriadnom prevarení. Keď to skrátite, v chladničke už nestuhne nikdy.
Sila agaru sa medzi značkami citeľne líši, takže prvá dávka je aj tak trochu kalibrácia. Ak stuhne primäkko, vráťte ju do hrnca, vmiešajte trochu agaru rozpusteného vo vode, znova prevarte a nalejte do formy. Máloktorý recept odpúšťa až takto.
Ukážka — presné množstvá a celý postup nájdeš v appke.
Otvoriť v Tofu
Suroviny
mozzarella
- 4 g psyllia (voliteľné)
- 30 ml vody (voliteľné)
- 80 g bieleho tofu
- 20 g tapiokovej múky
- 10 g soli
- 5 g agar agaru
- 2 ČL lahôdkového droždia
- 1/2 ČL cukru
- 1/4 ČL kyseliny citrónovej
- 400 ml vody
- 60 g kokosového oleja bez vône
Obsahuje: sóju
Postup
Výživové hodnoty
90Kalórie
2 gBielkoviny
3 gSacharidy
8 gTuky
1 gVláknina
na porciu
